Puerto de Palos no es solo un restaurante. Además de estar a cargo del servicio gastronómico del Casino Central y de contar con un restaurante reconocido en el Centro Comercial del Puerto, también desarrolla operaciones gastronómicas y de barras en eventos masivos. En ese ámbito, es responsable de la planificación, la logística, el despacho y los sistemas de cobro en contextos de alta concurrencia.
En ese marco, en la jornada de hoy Puerto de Palos brinda el servicio integral de barras en Bendu, en un show que convoca a más de 5.000 personas, con múltiples puntos de despacho y un esquema operativo especialmente diseñado para consumo masivo. La empresa ejecuta una operación llave en mano, aportando staff completo —camareras/os, runners, bartenders, supervisores y jefes de barra— y asumiendo el armado de estaciones, despacho y logística, bajo un sistema operativo propio diseñado para garantizar fluidez, control y continuidad de servicio, incluso bajo picos de demanda.

Ezequiel Brunner, gerente operativo de Puerto de Palos, explicó la complejidad del desafío: “No se trata solo de vender, sino de sostener una operación bajo presión: el volumen de personas, que el despacho sea ágil y que el stock alcance durante toda la jornada. Hay shows en los que se requieren más de 135 personas exclusivamente para despachar en barras; y, según el formato y la demanda —recital o fiesta—, esa dotación puede ajustarse a 50, 20 o incluso 10 personas, sin perder el objetivo operativo: sostener un despacho ágil y garantizar stock durante toda la jornada. La complejidad del lugar y la dinámica del evento hacen que sea una tarea exigente; hoy contamos con un esquema de trabajo consolidado y probado”.

En esa línea, Brunner destacó que Puerto de Palos ofrece una solución integral para productores de eventos masivos: “Podemos resolver el problema operativo completo. Asesoramos en compras y planificación de stock, llevamos el sistema de cobro, organizamos y gestionamos el personal de despacho, y ejecutamos la logística necesaria para que el evento funcione con velocidad, control y continuidad de servicio”.

Además, la empresa también participa en la logística gastronómica vinculada a los artistas: toda la comida destinada al staff artístico es producida por Puerto de Palos, ya sea a través de sus cocinas o en sus restaurantes, y se realiza la provisión y entrega de lo necesario para camarines y requerimientos de producción. La atención directa en camarines está a cargo de otros equipos, pero la elaboración de la comida corresponde a Puerto de Palos.

La combinación de gastronomía, producción propia y operación en eventos de gran escala consolida a Puerto de Palos como un actor relevante de la infraestructura gastronómica local, con foco en volumen, planificación y ejecución profesional.